Khoai lang có một nguồn dinh dưỡng rất lớn. Chỉ với một củ khoai lang nhỏ, có hơn 400% lượng Vitamin A cần thiết hàng ngày.
Khoai lang cũng chứa một lượng rất lớn chất xơ và kali. Khoai lang không chỉ có lượng đường tự nhiên hơn khoai tây như nhìn chung có lượng dinh dưỡng tổng thể cao hơn và lại ít calorie hơn.