Mì và rau cải:
2 pounds mì (950 grams)
tàu hủ, chiên, xắt lát
cải ngọt, cắt ngắn vừa gắp
cà rốt, bào cọng
cần, xắt lát
nếu thêm nấm thì càng ngon
Nước xốt:
1/3 chai dầu hào
nước tương
1 cục đường phèn
1 cây quế chi (cinnamon)
2 bông tai vị (anise hay đại hồi)
Cách làm:
Cách nấu nước xốt: 1. Cho nguyên liệu nước xốt vô nồi, nấu cho tan đường
2. Nước sốt phải cho mặn và ngọt thật đậm đà, như vậy khi trộn mì mới vừa ăn
3. Lược lấy nước, bỏ quế chi và tai vị
Cách trụng và trộn mì:
1. Dùng 2 nồi 10 quarts (khoảng 10 lít), nấu nước sôi để trụng mì
2. Chia mì ra làm 8 phần, trụng mỗi lần 1 phần mì thôi, trụng 1 lần nhiều quá không ngon
3. Cho 1 phần mì vào nồi nước số 1, vớt ra thả vào nồi số 2
4. Vớt mì từ nồi số 2 ra rổ cho thật ráo, không sả nước
5. Khi mì còn nóng, cho ra khay, trộn 1 muỗng canh nước xốt cho đều
6. Mỗi lần trụng là mỗi lần trộn như vậy mì mới đều và thấm nước sốt
7. Tiếp tục trụng mì 2 lần và trộn nước xốt như vậy cho hết mì
8. Xào rau cải với nước xốt cho vô khay, cho tàu hủ đã xắt vào khay, trộn đều
9. Vậy là mình đã có được mì xào chay thật ngon chuẩn bị để đãi khách