Nguyên liệu:
– 500g phù trúc (cho 1 đòn chả lụa – bạn cũng có thể dùng phù trúc khô hay còn gọi là váng đậu)
– 3 gốc hành ba rô
– Dầu ăn
– Lá chuối, lạt tre
– Gia vị: muối, hạt nêm, tiêu xay, tiêu hạt
– Đầu tiên, bạn xắt nhỏ gốc hành ba rô ra.
– Cho 1 bát nhỏ dầu ăn vào chảo, khi dầu nóng, bạn cho hành đã xắt nhỏ vào phi lên.
– Đến khi hành đã vàng lại, bạn tắt bếp rồi đổ dầu ăn và hành ra bát. Vớt hành ra cho vào 1 bát riêng. Mình sẽ dùng phần dầu ăn được phi thơm này để ướp phù trúc, còn đối với hành phi, bạn có thể để dành ăn kèm với các loại cuốn cũng rất ngon.
– Chuẩn bị sẵn 1 tập lá chuối để gói, dùng khăn ướt lau sạch 2 mặt. Bạn nhặt khoảng 2-3 lá ra, cắt thành từng miếng có chiều ngang khoảng 15cm để gói 2 đầu chả lụa.
– Nếu dùng phù trúc khô bạn rửa qua nước cho sạch, sau đó bắt nồi nước sôi và trụng phù trúc cho mềm (có thể để ít thuốc tiêu mặn cho mau mềm). Nếu trụng càng mềm thì lát chả của bạn sẽ mềm và mịn ( nếu muốn dai thì trụng mềm vừa).
– Rồi vớt ra rổ cho ít muối bọt vào để rỏ hết nước.
– Để tạo hương vị cho món chả lụa, với mỗi 500g phù trúc, bạn cho 2 thìa canh dầu ăn đã phi hành, 1 thìa cà phê muối (sẽ nêm ở giai đoạn khi trụng xong), 1/2 thìa cà phê hạt nêm, 1/2 thìa cà phê tiêu xay và 1/2 thìa cà phê tiêu hạt. Bạn có thể tự nêm nếm để chả có độ mặn tùy theo ý thích nhé!
– Để gói chả lụa, bạn trải 2 tấm lá chuối lên một mặt phẳng rộng rồi cho phù trúc vào 1 góc.
– Ở bước này bạn có thể cho phù trúc vào 1 bao ny-lon rồi se khoảng 5 phút cho chả được dẻo dai
Bạn nhớ đeo găng tay trước khi gói nhé!
– Cuộn lại cho thật chặt tay.
– Dùng lạt buộc xung quanh phần giữa thân chả giò, buộc lạt lại tương tự như cách bạn buộc lạt khi gói bánh tét.
– Nếu không có lá chuối bạn có thể để phù trúc trong 1 bao nylon, quấn lại theo hình dạng của bánh tét. Dùng dây nylon quấn chặt lại, và dùng tâm châm vào để tạo lỗ thoát hơi
– Sau đó đem hấp
– Nếu hấp nhiều, bạn dùng nồi lớn, đổ nước khoảng 1/3 nồi rồi đặt rá vào sao cho nước không ngập đến rá.
– Xếp chả lụa vào rồi đem hấp ở lửa vừa trong 3 tiếng.
– Nếu chỉ hấp khoảng 1-2 đòn, bạn có thể dùng nồi cơm điện: đổ nước khoảng 1/2 nồi, đặt rá hấp cơm nguội lên, cho chả lụa vào rồi đậy lại nấu, đến khi nước cạn là chả lụa chín.
Sau khi chả lụa chín, bạn vớt ra, để cho nguội là có thể ăn được rồi!