Nguyên liệu để nấu món mì riêu chay :
2 củ cà rốt, cắt khúc to
1 nắm tay nấm rơm khô, ngâm nước cho mềm
4 tai nấm crimini hay cũng gọi là nấm baby bella, đây là nấm portabella con, nấm này ít nước và chắt thịt hơn nấm trắng.
1 nắm tay nấm Enoki
1/2 hộp đậu hũ cứng
1 nấm tay mộc nhĩ, ngâm nước cho mềm, cắt nhuyễn
2- 3 muỗng canh bột mì căn (làm cho riêu dai hơn, nếu không có thì vắt đậu hũ cho ráo trước khi quết)
2 trái cà, cắt múi cau
Cách làm mì riêu chay :
Nấu nước lèo với cà rốt, nấm rơm, nấm crimini cho ra nước ngọt
Quết nấm Enoki, cho ra thành xớ
Đậu hũ, chỉ cần rửa sạch, quết nhuyễn, quết càng nhuyễn càng dai
Trộn nấm Enoki, mộc nhĩ và đậu hũ đã quết vào tô, nêm đường, tiệu, nước tương cho vừa ăn
Rắc từ từ bột mì căn vào hỗn hợp trên, vừa rắc vừa nhồi đều
Ép hỗn hợp trên vào khuôn, đem đi hấp khoảng 30 phút
Trong khi chờ hấp đậu hũ, mình nấu canh
Vớt nấm và cà rốt ra khỏi nồi nước lèo, xắt lát lát lại cho vừa miếng ăn
Xào nấm với dầu, đường, muối, nước tương cho thấm gia vị. Chế nước lèo vào nấu sôi
Thả cà vào nấu sôi, thả cà rốt đã xắt vào
Đậu hũ hấp chín rồi thì lấy muỗng sắn ra từng miếng thả vô nồi canh
Luộc mì cho mềm, cho mì vào tô, chan canh riêu vào và thưởng thức
Chúc các bạn nấu món mì riêu chay thật ngon.